“鮑魚果”是一種干果,看起來非常像鮑魚,因而得名。中文名巴西栗、巴西堅果、巴西果、鮑魚果。其中“巴西果”之名也常指西番蓮,俗稱“雞蛋果”、“巴西果”、“巴西果百香果”,因其果汁營養(yǎng)豐富,氣味特別芳香,素有“百香果”、“果汁之王”之美稱,與巴西堅果不同。而叫“鮑魚果”是因為其食用部分(種子)形似鮑魚。
它們有一般堅果的重要特性,比如外皮堅硬、果仁香脆等,鮑魚果味道清香濃郁,松脆香酥,長期食用可以健腦、益腦。鮑魚果有“堅果之王”的稱呼。鮑魚果營養(yǎng)豐富,果仁中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外,維生素B1、維生素B2、維生素E含量也非常豐富;果仁中含有人體所需的8種氨基酸,其中鈣、磷、鐵含量也高于其他堅果。最重要的是,鮑魚果中的鎂、硒含量遠高于一般食品。鮑魚果果皮堅硬,且自然開口的不多,吃的時候最好借助砸核桃的小榔頭或山核桃鉗子。
鮑魚果的價格跟核桃的市場價格相差不大,由于在我國也生長這大量的鮑魚果樹,因此在供求關(guān)系上還是相對穩(wěn)定的。目前市面上的鮑魚果價格大都在35—50元之間,偶爾價格會有一些波動,但不會過大的影響到售價。
一、清蒸鮑魚的做法
原料:鮑魚200克。
輔料:鹽5克、料酒10克、小蔥10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、醬油15克、香油5克。
做法:
1、將鮑魚兩面剞上斜直刀,由中間切開;
2、蔥姜洗凈,蔥切條,姜一半切末,另一半切片;
3、將鮑魚擺盤中,加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽,上屜蒸;
4、蒸10分鐘左右取出,揀出蔥、姜、花椒;
5、碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁;
6、食時,將姜汁與鮑魚一起上桌,蘸姜汁吃。
二、耗油鮑魚的做法
材料:新鮮鮑魚、鹽、蔥、姜、耗油、生抽、雞精、糖、蔥絲。
制作方法:
1、將新鮮鮑魚周圍硬邊清理后,用鹽揉搓以去除粘液。洗凈后,撒上蔥姜和料酒上蒸鍋蒸十分鐘,(想吃嫩的8分鐘,老的10分鐘)
2、時間到取出后,把身上的蔥姜拿掉,在上面撒上提前拌好的醬汁:是由耗油,生抽,雞精,糖,攪拌一起均勻包圍鮑魚全身。最后,每個鮑魚上面再撒上些蔥絲。
3、鍋中倒少許油,冒煙后淋在鮑魚上即可!
鮑魚,古稱鰒,又名“鏡面魚、九孔螺、明目魚、將軍帽”,為單殼貝類,屬海洋軟體動物。鮑魚呈橢圓形,肉紫紅色,主要種類有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、耳鮑和皺紋盤鮑五種。鮑魚肉質(zhì)柔嫩細滑,滋味極其鮮美,非其他海味所能比擬,歷來被稱為“海味珍品之冠”,素有“一口鮑魚一口金”之說,價格昂貴。鮑魚的營養(yǎng)價值極為豐富, 含有二十多種氨基酸,每百克鮮鮑魚肉含蛋白質(zhì)23.4克,脂肪3.4克, 無機鹽鈣32毫克,鐵3.0毫克,還有相當量的碘、鋅、磷和維生素A、D、B1等。
鮑魚營養(yǎng)分析:
1. 鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì),還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素;
2. 鮑魚營養(yǎng)價值極高,富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì);
3. 鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎,可調(diào)整腎上腺分泌,具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用;
4. 鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患;
5. 鮑魚具有滋陰補養(yǎng)功效,并是一種補而不燥的海產(chǎn),吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。
吃鮑魚的注意事項:
1. 一定要烹透,不能吃半生不熟的,有些人每啖鮑魚就胃痛,這是因為它的高蛋白質(zhì)頗難消化的緣故。
2. 識別優(yōu)質(zhì)鮑魚:優(yōu)質(zhì)鮑魚呈米黃色或淺棕色,質(zhì)地新鮮有光澤,橢圓形,身體完整,肉厚飽滿。劣質(zhì)鮑魚顏色灰暗、褐紫,無光澤,有枯干灰白殘肉,魚體表面附著一層灰白色物質(zhì),甚至出現(xiàn)黑綠霉斑。鮑魚以個體均勻、個大、橢圓形、體潔凈,背面凸起,肉厚,紫紅色有黃色,有光澤,味香鮮,干貨表面有白霜為上品。